酸辣鲫鱼既美味又很有营养
食材
1
鲫鱼 1条
2
泡姜 适量
3
泡椒 适量
4
蒸鱼豉油 适量
5
高汤 100g
6
料酒 适量
方法/步骤
1
新鲜鲫鱼清水养24小时，吐净泥沙味。
2
鲫鱼抠腮去鳞除内脏，双面剜斜花刀，冲净血水待用（市场上直接买的杀过的，空掉1.2步骤）
3
处理干净的鲫鱼用料酒姜片腌制20分钟
4
泡椒切段，泡姜切丝待用
5
坐锅起油，姜片涂锅，油烧至冒烟，下鲫鱼快速煎至两面微黄，捞出沥油
6
锅内留适量油，六成热时下泡姜丝泡椒段炒香
7
加入高汤、泡菜汁和二锅头，下鲫鱼，大火煮沸
8
转中火，不翻动鱼身，将汤汁不断淋在朝外的鱼身上，煮8分钟，淋蒸鱼豉油起锅即可