最近老有人问我,做抓饭加水多少?水和米的比例是多少?做拉条子面加盐多少?加水多少?熬制糖色得几分钟?等等这些问题。说实话,我做饭一向不是正规军(数量精确)主义者,如果非要把我归到数量精确主义里面去,那勉强算是“经验主义”,平时最害怕别人问,你那个酱油放多少克、醋多少毫克、盐又放多少克、7成熟是多熟啊?。。。。因为我完全没有概念,因为我平时做饭全凭感觉的。 现在被问的次数数不清了,自己也在改变一些“经验主义”,我的好多奖品都送了一些大小不一,各式各样的量勺。每次做菜,和面都用那些大小不一样的勺子,刚开始用的时候,都被那些大大小小的量勺弄晕了,弄的手忙脚乱,感觉一直在不停的变换大小勺子。弄的操作台到处都是大小的勺子。
食材
1
香干 2块
2
羊肉 150克
3
韭菜 200克
4
植物油 适量
5
盐 适量
6
生抽 5克
方法/步骤
1
主料:韭菜、羊肉、香干 辅料:植物油、盐、鸡精、姜、红辣椒、生抽、香油、淀粉、胡椒粉
2
把豆干切条
4
羊肉切丝,用胡椒粉、生抽、淀粉拌均匀,再用香油拌均匀腌制3分钟左右
5
热锅凉油,油肉7成下羊肉丝翻炒变色捞起
6
热锅凉油,油热8成下姜末、爆出香味,加香干翻炒出香味
7
加红辣椒、盐翻炒出香味
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