这一段时间去菜市场，常常会看到一捆捆鲜嫩的菠菜，问一问，价格很便宜，一块钱一大捆，于是每次去总会买一捆回来。早上下面条，做菠菜饼，晚上用来做个粥，拌个凉菜，炒个鸡蛋，总之，吃法多样。百度了一下菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有大量的β胡 萝卜素和铁，其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇养颜佳品佳品。
工具/原料
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原料：菠菜500克，鸡蛋一个，粉丝50克
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调料：香醋、细盐、鸡粉、香油、芥末油各适量
方法/步骤
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粉丝用清水洗净，菠菜摘洗干净切段备用。
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鸡蛋打散（尽量打的均匀），炒锅烧至稍热，用刷子在锅中刷一层油，倒入1/3的蛋液，转动炒锅，让鸡蛋均匀的铺在锅中（右下图），等鸡蛋凝固后，翻面，稍烙盛出。用同样方法，再烙两张鸡蛋饼，晾凉切丝备用。
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锅中烧开水，加入少量的盐和油，先把粉丝放入焯熟捞出，然后放入菠菜段焯水捞出，晾凉。
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把所有的调料放入碗中，拌匀。
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把焯好的菠菜、粉丝和烙好的鸡蛋饼丝放入大碗中，倒入调料汁拌匀即可。（家里有几个上次剩下的花生米，也被我放到菠菜里了）
注意事项
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1、各种调料的量可以自行掌握：喜欢吃酸就多放点醋，喜欢芥末就多放点芥末油。
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2、菠菜焯水时，时间要短，菠菜一变软就可以捞出。