燕鱼刺少肉厚头部也比较小，是一种经济实惠的鱼类，爱吃鱼的人总是隔三差五的买几条燕鱼炖一炖，燕鱼做法不同，味道也有区别，今天单位食堂里炖的燕鱼，擅长厨艺的大姐做出了燕鱼的色香味，小编一直在旁边观摩，再加上大姐的讲解，掌握了做燕鱼的细节，下面写出来和大家一起分享。
方法/步骤
1
将买来的燕鱼去掉鱼鳞，内脏清洗干净，用清水里外反复冲洗几遍，一直到将鱼冲洗的没有脏东西为止，洗干净的鱼身上抹上一些盐，腌制一个小时左右。
2
将腌制好的鱼放在案板上，每条鱼的身上用刀均匀的割几道口子，一是炖的时候容易熟，而是汤里的味道更容易浸透到鱼肉里面，让鱼味道更为鲜美。
3
准备一些姜片，葱花切成段，蒜切成拍成小块儿，一两根红色的长辣椒切成段，再切上一些干的望天椒，准备豆瓣酱，酱油，醋，白砂糖，料酒等。
4
锅里放上油，等到油热了之后，放入红色的干辣椒段，老抽，生抽，醋，料酒，白砂糖等，让油开一会儿，然后往锅里倒上一些热水，用勺子搅拌几下。
5
将鱼一条条的放进锅里，码放整齐，如果锅里的水不能将鱼没过来，需要再添加一些水，直到水将所有的鱼全部没过即可。
6
将鱼放完之后，放上葱，姜片，蒜块，红辣椒块，撒上一些咸盐，然后盖上锅盖，先用大火儿让锅开上来，之后用中小火儿慢慢的炖，让鱼充分的吸收汤汁。
7
当里面的汤汁逐渐减少时，尝尝鱼是不是熟了，熟了的话，最后开一会儿大火将汤汁收一下，就炖出了原汁原味的燕鱼，鲜香稍微带点辣味，绝对是大多数人喜欢的口味。