北方人最喜欢的就是面食，尤其是馒头、包子之类的；馒头这样的面食大多数是老面发酵的，不用酵母，不要二次发酵，只要老面发酵好了，一切就好办。酵母的馒头有股酵母味儿，远不如老面的好吃。
食材
1
南瓜 一块
2
普通面粉 400克
3
小苏打 2克
4
食用碱 2克
5
色拉油 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
用南瓜泥和成南瓜色面团，同时也和好白色面团；面团软硬适中即可；
2
放在温暖的地方发酵成蜂窝状；北方一般放暖气边上；加入一点老面酵头发酵速度会更快；
3
小苏打与食用碱混合，加入适量的温水融化开；
4
分2-3次倒入到发酵好的面团里，揉成光滑的面团，一定要揉均匀；
5
取一小团开水上锅蒸熟，看看面团的酸度，就是碱水量是否合适；面团会比原来打2倍左右，掰开看组织内部结构非常的细腻，闻一闻是否有酸味，没有酸味就表明可以开始上锅蒸了；
6
分别取2小团面，擀成薄片；
7
白色面团刷一层色拉油，撒适量的盐，最后撒适量的干粉；
8
南瓜面团重叠上去，同样刷油，撒盐，撒干粉；
9
卷起来，切成大小一致的小剂子；
10
去一个小剂子，折叠；
11
拉长绕过大拇指，就是花卷了；
12
其他依次做好，均匀摆在蒸笼屉上；
13
开始上锅蒸20分钟左右即可；
14
好吃的北方馒头就好了；
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