蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，只要学会了这一种，举一反三，就能做出多种漂亮花样的中式酥点。比如抹茶酥、葵花酥、菊花酥都是由此延伸的。
食材
1
中筋面粉 150克
2
猪油 55克
3
水 55克
4
低筋面粉 120克
5
咸蛋黄 15克
6
莲蓉馅 400克
7
纯蛋黄液 15克
8
黑芝麻 4克
方法/步骤
2
尽量将油皮包油酥的面皮状态包均匀后再捏紧收口；
3
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起来，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰20分钟以上
4
松驰后取一个面卷，用擀面杖竖着再次擀成长椭圆形，从下往上卷好，全部做好后，盖上保鲜膜和湿毛巾再次松驰20分钟以上。
5
取一个松驰好的面卷，拇指按压面卷的中间，让面卷呈对折状态，把对折的面团压扁后撖成圆饼状，放入馅料用虎口收口。
6
放入一个莲蓉蛋黄馅，包好捏紧收口，翻过来让收口朝下，在蛋黄生坯上刷上一层纯蛋黄液，撒上黑芝麻，将做好的蛋黄酥放入预热好的烤箱180度烤30分钟即可。
注意事项
烤箱要提前预热至180度
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