鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，是淡水鱼的一种。 鳙鱼的做法有很多，而煮则颇受欢迎，今天小编就来带大家做重庆的名菜，太安鱼。
食材
1
鳙鱼 1条
2
泡椒 15克
3
盐 5克
4
泡萝卜 1个
5
泡姜 1快
6
大蒜 5瓣
7
豆瓣酱 1勺
8
香菜 2根
9
大葱 2根
10
酱油 1勺
11
干花椒粒 15克
12
红薯淀粉 20克
13
料酒 1勺
14
鸡粉 1/2勺
15
醋 1勺
16
白糖 1勺
17
植物油 300克
18
八角 1个
19
茴香 1小把
方法/步骤
1
1、将鳙鱼洗净，去鱼头，去鱼鳞并切成快。
2
2、泡姜、泡椒、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜。
3
3、加盐、料酒和红薯淀粉腌制。
4
4、大葱、香菜、泡椒、泡姜，泡萝卜切好备用。
5
5、放油，把鱼放在油锅力炸一下，1分钟后捞起。
6
6、准备好香菇。
7
7、放入植物油，泡姜、泡椒，干花椒、1大勺豆瓣酱、1勺酱油煸炒出红油。
8
8、加入八角和茴香。
9
9、加入白糖和少量的水。
10
10、倒入香菇。
11
11、把炸好的鱼块放入，并加入1勺料酒、半勺鸡粉和一大勺子醋。
12
12、装盘。
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