大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系，其是一道既清爽，又有营养的佳肴，一起来学习制作吧。
食材
1
扬州大白干 2片
2
河虾 100克
3
金华火腿 20克
4
香菇 1朵
5
冬笋尖 少许
6
熟鸡肉 适量
7
蛋清 适量
8
盐 适量
9
胡椒粉 适量
10
鸡高汤 适量
11
鸡油 适量
12
菜心 适量
13
料酒 适量
方法/步骤
1
河虾去皮去虾线洗净，放入料酒、盐腌制。
2
熟鸡肉撕成细丝。
3
火腿上蒸笼蒸20分钟。
4
晾凉后，切成细丝。
5
香菇洗净去蒂，切成细丝。
6
冬笋尖切成薄片。
7
扬州大白干切成细丝。
8
用凉水冲散，用开水冲烫二至三遍，冬笋片、香菇丝焯水。
9
锅中倒入适量的鸡油。
10
倒入虾仁滑熟盛出。
11
转大火加入高鸡汤。
12
加入扬州大白干豆丝。
13
加入冬笋片、香菇丝。
14
加入虾仁、菜心，加入适量的盐、胡椒粉调味。
15
煮熟捞出顶部放一些火腿丝制作完成。