四川麻辣小吃，麻辣菜式，四川火锅等名扬海内外，在众多的四川菜集锦里，有一道菜虽不即四川火锅，四川酸菜鱼那般有名气，做法相对简单，做好了确实也是一道色香味俱全的下饭菜-----它就是四川的芋儿焖鸡！
食材
1
鸡半只 2.5斤
2
香芋儿 一斤
3
四川泡姜泡辣椒 半斤
4
四川豆瓣酱 一勺
5
花椒 一勺
6
鸡金 小勺
7
料酒 一小勺
8
酱油 一小勺
方法/步骤
1
将芋儿刨皮洗净切好，用盆装好，放入一勺盐将芋儿搅拌均匀，放一边备用，第二步将洗好切块的鸡肉放入烧开的水中煮下除水去腥。然后沥干备用。第三步：准备好所有的辅料，调料一边备用。
2
做好芋儿鸡的关键一步是：放少许油将泡姜泡椒花椒鸡肉一起入锅爆炒鸡肉，，这个过程的目的是将鸡肉的油腻榨干，吃成品菜才不会太过肥油腻口，影响口感！不过也不可翻炒榨干太过，让鸡肉变老，差不多肉变得有些黄嫩感为好！在炒的过程中放点料酒加除肉腥味，增加鸡肉的好吃度！
3
当鸡肉在锅里翻炒得有些黄嫩后，放入四川豆瓣，酱油，少许盐（这个盐量的多少据个人吃味习惯的淡浓来定），芋儿、鸡与所有调料再度锅内翻炒，这步完成后，加入些清水，不能太多，以免熟的成品菜变得水淡淡的影响这道菜的味道，水的多少以盖过芋儿鸡多小小的高度量为最佳。大火烧煮，10分钟后，开盖用铲试下芋儿是否有熟透，若还欠火候，就再大火焖煮，若水己干，芋儿还欠点软度，就再增加少少清水，再开大火焖菜（但要注意因为火大，所以得预防好烧干锅导制菜糊锅的情况发生），差不多熟时，转小火，此时打开锅盖，加点鸡金，调菜的鲜味，加上锅盖，焖干多余的水渍，关火后，过几分钟，装盘起锅，这道菜就成了！
注意事项
1
芋儿刨皮洗静，用盐均匀搅拌半小时，焖鸡时用清水冲洗干净，将水沥干
2
做菜前将鸡要用开水煮下除水去腥，炒之前将鸡沥干
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做这个菜前的第一步泡姜泡椒爆鸡取油一定要做足，这样出来的这道菜肥而不腻才香
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