菜谱图的图片没参考性 第一次做 柴鸡太老收汁儿太干如果有空看看步骤图和作品图去
工具/原料
鸡肉等
方法/步骤
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鸡 剁成小块土豆 切成滚刀块 泡凉水中去淀粉 防氧化尖椒 切块蒜 切末 姜 切片准备出花椒 和干辣椒
2
倒一锅底的油 小火炸香花椒用锅铲把花椒篦出
3
放糖 至溶化 调中火 看糖慢慢变深 产生大气泡 然后气泡消失 又产生小气泡时立马放鸡肉！！小气泡很快就消失 所以一看到小气泡就放肉 时间一久就过火儿 苦啦（图为刚放鸡肉时）
4
翻炒上色 然后大火煸炒出水气 炒干看火力哈 得翻炒个几分钟！！这步很重要！！尤其是肉鸡 不炒出水汽再炖的话可就废啦
5
放姜片和干辣椒 炒炒放料酒或者任何高粱酒翻炒一下 放热水要是柴鸡多炖的话 水要没过鸡要是肉鸡腿的话 不用放太多水的哈 一小碗足以 和土豆一起大概炖二十分钟
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我用的是柴鸡 所以要多炖 大约1个小时 大约炖半个小时 加两勺盐大约40分钟时可以尝尝带皮带筋的地方 能咬动就行中途汤不够了 记得加热水！
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等鸡肉能咬的动了 尝尝味道够不够 放土豆 翻炒下 让它尽可能埋在汤里汤不够加点热水 不要多 小半碗就可以
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土豆大约十几分钟 尝尝 软烂程度 外加咸度 要不要加盐
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可以的话就放尖椒和蒜 开大火收汁儿 炒出味儿齐活儿
注意事项
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