香椿，不仅营养丰富，而且有抗老防衰和补阳滋阴的作用。自古就有在春季谷雨前后吃香椿的习俗。香椿煎蛋是最普遍的一种做法。
食材
1
香椿芽 2两
2
鸡蛋 3个
3
食用油 少量
4
盐 少许
方法/步骤
1
将香椿取嫩枝芽叶，洗净。
2
锅内加水，在水中加少许盐，水煮沸后放入香椿。香椿颜色变绿，捞起控干水分。
3
鸡蛋三个打入盘中，将蛋打散，加入少许咸盐，继续打蛋液至起沫。
4
将控干水的香椿切成小段，放入蛋液中
5
锅内倒入食用油，开小火，将香椿蛋液倒入
6
蛋液凝结翻面，使蛋饼两面煎至金黄，关火盛出。香气四溢的香椿煎蛋饼就做好了。
注意事项
1
香椿一定要焯水
2
蛋饼一定要小火煎。