今天带来的是红绿水晶饺,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
皮： 10克（个人口味酌情增减）
2
澄粉 250g
3
淀粉 50g
4
热开水 280ml
5
馅： 10克（个人口味酌情增减）
6
西红柿 150g
7
马齿笕 250g
8
猪头肉 60g
9
鸡蛋 60g
10
调味： 10克（个人口味酌情增减）
11
盐 6g
12
鸡精 2g
13
白糖 10g
14
花生油 1勺
15
香油 少许
16
五香粉 3g
17
黑胡椒粉 2g
18
其他:玉米叶 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
西红柿洗净，用开水烫一下，去皮，切成小块。打一个大点的鸡蛋倒入少许水，搅散。
2
锅里倒适量花生油，然后倒入鸡蛋，迅速翻炒几下，倒到碗里。再添少许油，将西红柿倒入，调小火，加入一勺白糖，不断翻炒至汤汁浓稠，加少许盐和黑胡椒粉，倒入炒好的鸡蛋拌匀，关火。西红柿鸡蛋晾到室温，放入冰箱冷冻室冷冻两到三小时。
3
澄粉200g和玉米淀粉50g倒入盆中，加2g盐搅匀，缓缓倒入100度开水并用筷子不断搅拌，然后晾至不烫手揉成面团醒一会儿。
4
玉米叶反复冲洗干净，剪成小块，备用。（玉米叶用来垫饺子，防止饺子皮粘在锅上，可以用胡萝卜片等代替）
5
马齿笕洗净，焯水30秒，取出后浸在冰水里。然后沥干水分，切碎，放在盆里，再加入葱花，切碎的猪头肉（没有猪头肉用普通的五花肉也可），再倒适量花生油，滴点香油，加入盐、五香粉、鸡精搅拌均匀。
6
将醒好的面团取出，再揉几下，然后切成剂子，擀成皮，先包马齿笕馅的，包完之后从冰箱取出西红柿馅，这时的西红柿馅冻成冰沙的感觉，特别好包。
7
蒸锅里添少量水，将包好的饺子垫上玉米叶，放入锅中，大火蒸。因为馅都是熟的，开锅后蒸五分钟即可。若用了生肉，则蒸8到10分钟。
8
关火后三分钟打开锅盖，取出装盘，水晶饺就完成啦～