自制素食泡菜

大白菜 910克

盐 120克

葱 4个

姜 1片

大蒜 6瓣

白萝卜 4克

白米饭 115克

水 60 mL

酱油 2汤匙

糖 1汤匙

gochugaru粉 5汤匙

将大白菜的切碎，然后加入盐，放入一个大碗里。用手把盐跟白菜混合均匀，直到它开始软化一点。盖上厨巾，静置1-2小时。用水下冲洗白菜，然后用漏勺沥干。

将葱切碎，将生姜和大蒜去皮，将白萝卜切条。将白米饭，水，大蒜，生姜和酱油混合在碗中。使用浸入式搅拌器或立式搅拌器打拌成光滑的糊状物。加入糖和gochugaru粉搅匀。

轻轻挤压大白菜中剩余的水，然后转移到一个大碗中，加入大葱和白萝卜后搅匀。将调味糊添加到碗中，直到它们被彻底混合均匀。

将泡菜装入一个大罐子里，并在顶部留下至少2½厘米的空间，用盖子密封罐子。立即吃泡菜，或发酵，让罐子在室温下放置2-14天。你可能会看到里面的气泡，液体可能从罐子里渗出来;为了安全起见，在碗下面放一个碗或盘子以装下任何溢出液体。每天检查一次泡菜。当它达到你想要的味道时，将罐子转移到冰箱保存。