记忆停昨天我是一个对理想有着执着追求的人,坚信是金子总会发光。 美食鱼香茄子煲
食材
1
茄子 2个
2
梅香咸鱼 1条
3
香葱 一节
4
香菜 一棵
5
花生油 半碗
6
蒜瓣 三瓣
方法/步骤
1
茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣
2
梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3
切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份
4
葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段,大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火
5
蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用
6
倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用
7
啊,咖啡,你是不是闻到很香很香的鱼味了?就算你蹲在我脚边用这姿势看着我也是没用的,因为你压根都不吃鱼
8
把油锅里的油倒少许到小砂锅里,开小火热锅。把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中
9
茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)
10
开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。上锅撒上香菜和葱段,茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来,马上装上一碗米饭,动筷吧,别等我了,我还要洗锅。
注意事项
1
梅香咸鱼足够的咸和香,所以记得少放盐,只为提味。
2
炸过咸鱼的油再炸茄条,可以让鱼香充份融入茄条里。
3
别看它这么多步骤就吓住了,我来理一下简单的思路,先切好要用的东东,炸咸鱼,再炸茄条,然后装入小砂锅中。
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