花式凉粉属于清爽凉菜，主要原料是豌豆，口味是酸辣，工艺是煮，难度属于中级。
工具/原料
豌豆粉或绿豆粉一杯（约二两），清水六杯（用量过淀粉的量杯量出），豆豉、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。取六杯水中的一杯倒入装豌豆粉的碗中搅匀待用。
步骤/方法
1
将剩下的五杯水倒入锅中烧沸后，把调匀的淀粉慢慢地倒入沸水锅中，边倒边搅动。倒完淀粉后改小火慢慢煮，并边煮边搅动。
2
将锅中粉浆煮至呈完全变透明并伴有小泡泡翻腾。
3
起锅倒入方形器皿中，并置于冷水中浸凉、凝固，或放入冰箱快速冷凝。
4
吃时将凉粉倒扣在菜板上切成条或丝。
5
将豆豉放在菜板上，用刀压成茸。
7
准备好豆豉酱、醋、酱油、油酥辣椒、姜蒜泥，香油、香葱碎。
8
将调料适量逐一放入。拌匀即食。
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