乳酪芝士蛋糕怎么做

鸡蛋 6个 黄油 60克 糖粉 60克 低筋面粉 50克 香草精油 3滴

奶油奶酪 250克 牛奶 100毫升 白醋 2-3滴 可可粉 2克

牛奶，奶油奶酪，黄油放同一个碗里水浴，直至黄油融化，奶油奶酪用勺子压碎，搅拌均匀。

进行第一步的同时，将蛋黄蛋清分离。

蛋黄加入到步骤一中，搅拌混合均匀，可以借助电动打蛋器一档。

在上述混合物中取三勺放在另一小碗里，小碗中筛入可可粉搅拌均匀（没有结块为宜），剩余筛入低筋面粉，搅拌均匀。最后滴入几滴香草精油。

在蛋清中加入几滴白醋，打发蛋清，糖粉分三次加入，先高速再低速，打发至湿性发泡（提起打蛋头出现小弯钩）。

取一勺打发的蛋清放入可可糊中翻拌均匀，取三分之一打发的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀。

预热烤箱至150度。同时在八寸蛋糕模内壁和底面抹一层黄油，再用锡纸包住模具底部，倒模后轻振几下。可可糊倒入裱花袋，在表面裱出几个同心圆，借助牙签由外圈向内钩花。

在烤盘中加入六分满的水，150℃浴烤30分钟，再120℃浴烤30分钟，之后不取出蛋糕，继续在烤箱用余温烤30分钟。如果蛋糕表面开裂可以加盖锡纸。