将主料中的所有材料混合后搅拌成团,搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋,室温发酵90分钟左右,或冰箱冷藏6~18小时即可使用(我选择冰箱冷藏过夜);将中种取出,取80克切小块,跟辅料的所有材料(除核桃仁外)混合搅拌成团,直至光滑有弹性的完成阶段;取出面团于案板上,用折叠按压的手法拌入核桃仁,至桃仁在面团中基本分布均匀即可;面团揉好后盖上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大;取出用双手轻压面团拍出大气泡,平均分割成3份,分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;每一块面团擀卷2次后排入吐司模,进行最后发酵至9分满;烤箱230度预热20分钟以上,进烤箱前在每个面团表面斜割一刀,表面喷水,迅速放入烤箱,烤焙约35~40分钟,期间见到吐司表面上色后再间隔喷上2次水。
食材
1
中筋面粉 125克
2
水 80克
3
干酵母 1克
4
盐 2克
5
中种 80克
6
高筋面粉 150克
7
中筋面粉 150克
8
干酵母 2克
9
盐 9克
10
鲜洋葱碎 80克
11
水 100克
12
美国加州核桃仁 45克
步骤
1
将主料中的所有材料混合后搅拌成团,搅拌的阶段在扩展阶段之前稍微光滑即可。滚圆后装入抹油的保鲜袋,室温发酵90分钟左右,或冰箱冷藏6~18小时即可使用(我选择冰箱冷藏过夜);将中种取出,取80克切小块,跟辅料的所有材料(除核桃仁外)混合搅拌成团,直至光滑有弹性的完成阶段;取出面团于案板上,用折叠按压的手法拌入核桃仁,至桃仁在面团中基本分布均匀即可;
2
面团揉好后盖上保鲜膜,于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大;取出用双手轻压面团拍出大气泡,平均分割成3份,分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;每一块面团擀卷2次后排入吐司模,进行最后发酵至9分满;
3
烤箱230度预热20分钟以上,进烤箱前在每个面团表面斜割一刀,表面喷水,迅速放入烤箱,烤焙约35~40分钟,期间见到吐司表面上色后再间隔喷上2次水。
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