自制沙琪玛的做法
食材
1
胚料：面粉 200g
2
泡打粉 5g
3
鸡蛋 145g
4
水 10g（视情况加入）
5
玉米淀粉 适量（防粘用）
6
糖浆：细砂糖 160g
7
麦芽糖 100g
8
水 35g
9
装饰用料：炒熟的白芝麻 30g（可省略，我就忘加了，哈哈）
10
炸油：花生油 适量
方法/步骤
1
面粉跟泡打粉混合过筛。在案板上做成一个面粉坑，将鸡蛋打散，倒入面粉坑里。
2
揉匀，成为湿润的面团，根据实际情况加入少许水，使面团达到如图所示的非常粘粘的程度。
3
在面团表面拍少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15分钟。
4
案板上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀成约0.2cm的面片，再将面片擀成如图所示的细条（俗称胚条）。切的时候撒上些玉米淀粉，防止胚条粘在一起。
5
将胚条放入面粉筛，晒去多余淀粉。
6
锅里倒花生油烧至150度左右（如果油温不好掌握，先扔进一根胚条试试，如果胚条很快飘起来并膨胀，那么油温就可以了）。炸的时候永笊篱多***几下，使胚条颜色炸的均匀。
7
胚条炸好后准备熬糖。把砂糖，麦芽糖，水倒锅里，直至砂糖全部融化，出现浓密的泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115度，如果没有糖浆温度计，用筷子沾少许糖浆，稍冷却后能扯出细线就说明熬好了。
8
糖浆熬好以后关火，将全部胚条，白芝麻放入糖浆内，趁热迅速翻匀，尽量使每一根胚条都蘸到糖浆。
9
趁热将胚条倒入抹了油的8寸方烤盘或其他模具。手上抹油以后直接用手将胚条压实（要趁热操作，凉了就硬了）。
10
待沙琪玛完全冷却，粘合在一起，脱模并切小块即可。
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