如何蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。小编在此与大家分享。制作关键有六：一、过滤，为了得到更加细腻的蛋羹。二、撇去泡沫，为了平如镜，并且无沙眼。三、蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。四、中火，水开后再蒸10分钟。五、蛋液与水的比例，1：1.4六、水不能是生水或热开水，只能是凉开水。这是一碗纯正的鸡蛋羹，内有鸡蛋液115克，清水160毫升和一点点盐。（加盐谓之菜肴，加糖与牛奶谓之甜点，蒸法是一样的，此以菜肴为例）
食材
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鸡蛋 15g
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凉开水 160ml
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盐 适量
方法/步骤
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1.将鸡蛋打散。
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2.过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。
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3.加盐调味。（如做甜点则忽略此步，甜点是将糖与凉开水搅拌成糖水+牛奶）
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4.加清水160毫升，这里蛋液是115克。
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5.再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。
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6.在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。
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7.上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。
注意事项
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吃时可以加点生抽和香油调味。
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如想鸡蛋羹不黏碗，可事先在碗内涂抹薄薄一层油即可
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