菠萝咕噜鸭是全聚德很受欢迎的一道菜,这个“咕噜”和“咕咾”是同义,菠萝咕噜鸭和平时吃的菠萝咕咾肉做法相近,咕咾肉用五花肉,做咕噜鸭用带皮的鸭胸肉,鸭胸肉与五花肉有个共性,都有肥有瘦,这样炸好的肉块才外焦里嫩,吃着不柴。鸭肉较比五花肉更营养,蛋白质含量更高,鸭肉中所含的B族维生素和维生素E比其他肉类都多,鸭肉的脂肪酸熔点低,易于消化,适合滋补。但是鸭肉略微有点土腥味,在做这道“菠萝菇老鸭”的时候,要加些佐料处理一下。菠萝咕噜鸭具体怎么做好吃呢?下面一起来学习吧
工具/原料
1
主料:带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根
2
辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个
3
调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,白胡椒粉少许、食用油不少
方法/步骤
1
做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉;
2
把肉切成半里面宽的长条;
3
在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊;
4
把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟;
5
在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁;
6
把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉,然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上;
7
把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油;
8
锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤;
9
放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀;
10
在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下,最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。
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