茼蒿具有蒿之清气、菊之甘香，是古代宫廷佳肴。如今，茼蒿虽然上了大众餐桌，但是它的清气确不能为所有人所接受，茼蒿清炒孩子往往不爱搭理。 最近，学了一道涮茼蒿，将碧绿清新的茼蒿投入涮锅中，即刻捞出食用，不仅口味鲜嫩，而且保留了大部分的营养。正所谓：失之东隅 收之桑榆。
食材
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茼蒿 500克
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瘦肉 100克
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鸡蛋 1个
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水 1000克
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生粉 10克
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酱油 适量
7
盐 5克
8
料酒 适量
9
食醋 适量
方法/步骤
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1、茼蒿的选择和清洗。初春的时候，茼蒿特别嫩，选择没有抽薹的茼蒿500克，在清水中洗净。清洗的时候，最好一个个摘洗，去除杂物和老得部分。清洗后备用。
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2、底料的准备。100克瘦肉剁碎放入盆中，打进一个鸡蛋，放入、生粉、姜末、料酒、少量的盐，按一个方面搅拌均匀。取一个小铁锅，放入水、生姜、盐，加热至沸腾。
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3、底料下锅。锅中水沸腾一会子后，把准备好的肉、蛋、生粉混合物倒入锅中继续加热，锅中下几片洋葱、添加酱油、食醋等佐料。烧制5-10分钟。
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4、涮茼蒿。准备一个酒精炉，将烧好的底料连锅放入上面，点燃继续加热。清洗好的茼蒿放在旁边，根据食量放入茼蒿，迅速捞起就可食用。
注意事项
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1、瘦肉要剁碎；
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2、茼蒿放入涮后，即刻捞出，吃多少放多少。