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食材
1
鸡胸肉 500克
2
葱丁 适量
3
红椒 适量
4
干辣椒 适量
5
郫县辣酱 适量
6
鸡粉 适量
7
香醋 适量
8
黄酒 适量
9
花生油 适量
10
花椒 适量
11
油炸花生米 适量
12
酱油 适量
13
绿椒 适量
14
白糖 适量
15
姜片 适量
16
胡椒粉 适量
17
水淀粉 适量
18
盐 适量
方法/步骤
1
准备好所有用料
2
先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀
3
放入两茶匙水淀粉抓匀，鸡丁浆制10分钟备用
4
勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋
5
碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用
6
炒锅上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用
7
用锅中的底油炸香花椒粒，然后下入郫县辣酱煸炒出红油
8
下入干辣椒粒炒香，再放入一半葱姜炒香
10
倒入配料翻炒数下
11
最后下入油炸花生米翻炒均匀
12
完成
注意事项
1
1、鸡丁大小尽量切的均匀，以一厘米见方为好。浆制时要反复的抓匀，要把鸡丁抓到粘稠吸干水份为止。
2
2、在滑炒鸡丁时，鸡肉将一变色即可捞出，此时的鸡丁基本五成熟，捞出后利用油温的余热就会达到七成熟，如滑久了，鸡丁会老，吃起来口感就不嫩滑了，因此，滑炒时动作一定要快，全部炒制操作的过程不超过5分钟。
3
3、碗汁的勾兑，各种调料的比例要合适，菜成品后，要能吃出甜咸微酸回口香辣，口味才会最佳。
4
4、红绿椒的配料不要多，一点点就可以，过去这道菜是不放配料的，因此稍加点缀即可。