首先是准备好原料。 主料:低筋面粉200克 鸡蛋2个 辅料:牛奶65毫升 调料:水80毫升 黄油120克 白糖50克
工具/原料
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主料:低筋面粉200克 鸡蛋2个
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辅料:牛奶65毫升
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调料:水80毫升 黄油120克 白糖50克
步骤/方法
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把酥皮材料低筋面粉面粉200克、鸡蛋1个、水80ML、黄油10克、糖10克混合成团,盖上保鲜膜醒30分钟
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包裹用的黄油110克,整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中
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隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片,这就是用来起酥的黄油层
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醒好的面团揉光滑之后,擀成长方形,大小是黄油层的两倍,把黄油如图排在面片的一边
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面皮折过来盖住黄油,并把边沿压紧封好
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把面皮擀长
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再折成三折,醒20分钟
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醒好之后横过来继续擀长
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这样就形成了一份千层酥皮
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对折一下,静置一旁备用
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接下来的时间来制作挞水,挞水的材料:鸡蛋1个,牛奶65ML,砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热,期间一直搅拌,知道砂糖溶化即可关火
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牛奶放凉到不烫的时候,加入打散的鸡蛋液
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反复过筛几次,直到光滑无颗粒无气泡,这就是挞水了
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挞皮擀开,厚度3mm左右
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从宽边卷起来
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切成1cm厚度的剂子
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剂子的切口沾面粉,面粉朝上,放进蛋挞模具
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按压紧实,大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
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灌入挞水,大约7分满。烤箱预热220度,烤20-25分钟
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