红烧狮子头是一道淮扬名菜，也叫四喜丸子，因其吉祥之喻意，也成为年饭桌上常见的一道菜。
工具/原料
1
主材：肥瘦肉、排骨
2
配料：葱、姜、马蹄、鸡蛋
3
调味料：盐、冰糖、生抽、老抽、料酒
方法/步骤
1
剁丸子讲究细切粗斩，肥瘦肉分开，先把肥肉切成石榴籽大小，瘦肉切成米粒大小，然后混合一起粗略剁匀即可。（图中排骨是为了让大家看份量差不多和肉一样就行）
2
葱姜切末，马蹄切碎，加入肉馅中，再加入盐、糖、料酒和鸡蛋（我的鸡蛋很小，大的加一个就行了），顺一个方向搅拌上劲。起油锅，油烧五成热后调中小火，逐个放入丸子炸，炸至金黄色盛起备用。
3
排骨加姜焯水，冲洗干净血沫，炒锅适量油，放入一小块冰糖，炒碎后加葱姜爆出香味后，加入排骨。
4
排骨炒出糖色后，依次加入盐、生抽、料酒和开水，砂锅下面铺白菜垫底，排骨连汤移入砂锅，丸子放中间，煮开后转小火慢慢炖。
5
顺手把剁馅剩余的马蹄也加入一起炖，两个小时后关火，有客人的话，丸子单独盛出来上桌，自己人连锅端，呵呵，白菜和丸子一样好吃，排骨反而成了陪衬。
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