作为地道的广州人，小编一个特别特别喜欢吃鸡的人，并且对鸡有着一种独特的执着。所以，今天就来教大家一道拿手好菜「葱油鸡」。或许有人会问：广州最出名的不是“白切鸡”吗？那是因为白切鸡的做法技术含量高，不仅鸡肉选材非常讲究，下水煮的时间也要严格控制（毕竟每只鸡大小、肉质都不同），稍微有一点差错都会影响白切鸡的口感，就连我妈这个做菜二十多年的老司机，做白切鸡也不是每次都成功。因此，一般广州人吃白切鸡，都会选择去烧腊店买，在家都会做“蒸鸡”、“焖鸡”比较多。葱油 鸡是广州人吃鸡的标配，而且蒸的做法会比白切要容易掌握许多，哪怕是初学者也容易成功，成品滑润细嫩、葱香四溢，闻着都让人直流口水……所以话不多说，马上来学习怎么做吧！
食材
1
鲜鸡 1只
2
姜 1把
3
葱 1把
4
盐 适量
5
豉油 适量
6
油 适量
方法/步骤
1
1、鲜鸡洗干净沥干水分，往鸡身抹上大约1~2勺盐巴并充分按摩，腌制2小时左右（腌制的时间长一点，鸡肉也会更入味，如果有时间可以中午开始腌，晚餐再做，但是盐不要加太多万一太咸就完蛋了）；
2
姜切片分别放入鸡肚子里和身上，然后整只鸡放入蒸锅里大火蒸25分钟左右至熟（2斤左右的鸡才是这个时间，要根据自己买回来的鸡大小调整蒸煮时间，拿筷子戳一下能轻松戳穿证明鸡已经熟透）；
3
从蒸锅里取出蒸好的鸡，稍微放凉一点，然后剁成一块一块；
4
砍好的鸡块码入盘中，最后浇上蒸盘里剩余的汤汁
5
葱切成粒，如果想要吃“姜葱鸡”的话，这边可以切一点姜末；
6
热锅下油，加入姜葱爆炒出香味，最后加一点点盐巴并淋盖在鸡肉上即可。
7
有些人可能觉得鸡搭配酱油会更好吃，也可以适量加一丢丢酱油，两种不同的风味。但是小编个人更喜欢不加酱油，因为姜葱盐油味道更鲜，更能突出鸡肉本身的香味~也有人喜欢把鸡切块加上葱和盐一起蒸，这样可以大大缩短蒸煮的时间，鸡肉也会更嫩~这种做法比较适合“红葱头蒸鸡”，因为绿色的葱不适合蒸那么久的时间。
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