喜欢吃川菜馆的手撕鸡，但是分量少，总感觉不过瘾；在家做，分量足、美味、干净卫生，性价比很高，一块鸡胸肉也就三四块钱，主辅料全算上也不超过8块钱。而且在家可以好好享受制作的乐趣和美味。
食材
1
鸡大胸肉 1块
2
菜籽油 适量
3
猪油 适量
4
花椒 适量
5
麻椒 适量
6
葱、姜、蒜 适量
7
八角、香叶、白芷 适量
8
干辣椒 适量
9
五香粉 适量
方法/步骤
1
清洗鸡胸肉等主辅料。
2
焯鸡胸肉：锅中放入凉水，放入鸡胸肉，加入葱、姜、八角、香叶、五香粉，烧开后取出鸡胸肉。
3
炖煮鸡胸肉：另用一锅，烧开水，将焯好的鸡胸肉，放入水中，加入葱、姜、花椒、八角、香叶，炖煮15分钟。
4
取出鸡胸肉，放凉、手撕成鸡丝，装盘。
5
葱切丝，大蒜拍碎，切碎，放在鸡丝上面，淋少许酱油、撒上辣椒面、麻椒面。
6
炒佐料油：锅中放入菜籽油、猪油（也可以不放），油温6成热，加入葱、姜、干辣椒、花椒、麻椒、芫荽、白芷、八角、香叶，中小火，炒至麻椒变色，成棕红，即可。
7
浇料油：将熬好的料油趁热浇在放有佐料的鸡丝上。
注意事项
1
熬制料油可以放猪油，也可以不放，猪油增加肉香味，而且中和菜籽油的冲味。
2
焯鸡胸肉，我喜欢放入五香粉，增加肉香，使鸡胸肉味丰富，也可不放。