如果说豆酱是我们潮汕特有的一种酱料，那鱼露也是发源于我们潮汕的一种调味品，是一种是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁。其色泽呈琥珀色，味道咸而带有鱼类的鲜味，在潮菜的烹制中常代替盐使用。 今天的花蟹用姜葱做配料，加以鱼露，做出来与豆酱焗的花蟹又有不同的风味，豆酱焗花蟹突出的是咸香，而姜葱焗花蟹突出的却是鲜美，各有所长。
食材
1
花蟹5个 约500g
2
姜 1小块
3
葱 1小把
4
食用油 1汤匙
5
鱼露 1汤匙
6
凉开水 2汤匙
方法/步骤
1
花蟹洗净，剥开壳，去除蟹腮等杂物，切成两大块。
2
姜洗净，切成姜丝。
3
葱洗净，切成葱段。
4
热锅下油，中火爆香姜丝。
5
姜丝略微变色时，加入葱段爆香，将姜丝、葱段和油全部装碗待用。
6
将花蟹放入锅中。
7
将生抽和凉开水淋在花蟹上。
8
将“5”中的姜丝、葱段和油也倒在花蟹上，盖上盖子，中火煮熟。
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