话说昆山斜径村有一位俞家阿妈，98年已90高龄，姓名皆不可考。只知丈夫姓俞，老头子一辈子飘零在外，极少还家。老妈妈甚爱鱼虾，尤嗜食当地杂鱼--川条鱼。一时未吃尽，便做鱼酱。成品鲜香润甜，滋味绝代，以炖鸡蛋，蒸咸鱼，皆为上品。后被其幼女之子学之，偶酿一坛，众食之称善。今公布其做法，乃与雷山鱼酱一争高下。
食材
1
川条鱼（或其他小杂鱼） 1500克
2
红辣椒 50克
3
嫩姜 500克
4
甜酒酿 600克
5
高度白酒 50克
6
盐 200克
7
十三香 少许
8
料酒 300克
方法/步骤
1
主料是穿条鱼，一种非常好钓的小杂鱼，杀好先放冰箱里冷藏一下。但千万别冻上了。
2
准备材料密封罐一个，川条鱼3斤，红辣椒，嫩姜，桂花干，甜酒酿，白酒50克（矿泉水瓶的就是白酒，我打的散装酒，）调料：盐，十三香少许，料酒1袋。
3
先把姜和辣椒放到搅拌器里搅成半蓉半粒。
4
搅成这样就可以了。
5
鱼也切一下放进去搅成鱼蓉。
6
把搅好的鱼蓉倒入姜蓉里。
7
有同学可能有疑问：鱼鳞不去？不去，鱼鳞是腥味之源，也是鲜味之本。加入白酒，盐，桂花干，米酒，十三香，搅拌吧。
8
搅拌完成。尝一下咸淡，一定要偏咸才好。
9
装入罐中，上加白酒封住。常温下30天即可食用。但最好可以封存3个月一样。
10
第五天，已经开始氧化发红了。上面析出的是鱼油。
11
今天是第20天，鱼酱已经氧化的非常红了。一个月后，拿出来，炖鸡蛋，炒空心菜，或者蒸咸鱼，都是绝顶的美味。
注意事项
1
原则上是1斤鱼3两姜，可以按照自己口味来，但不能超过5两。
2
不要用老姜，用嫩姜。
3
辣椒按照自己口味来，这个没有限制。
4
川条鱼一定要鲜活的，现杀现腌，这种鱼非常容易腐烂，所以如果一时没时间，稍微冰鲜一下也可以，但是千万别冻了。
5
酒酿已经是甜的，当然也可以再加点糖。
6
白酒要高度酒起码52度以上。
7
过程中不能沾油，密封罐要洗干净擦干。
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