红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
食材
1
带鱼 2条
2
盐 5克
3
干红辣椒 3个
4
白糖 2克
5
酱油 2克
6
陈醋 5克
7
料酒 5克
8
红薯淀粉 10克
9
植物油 10克
10
大葱 1段
11
姜 3片
12
蒜 2粒
13
八角 1粒
14
桂皮 1块
15
油 半锅
方法/步骤
1
带鱼除去内脏和头部，切段，加5克盐和料酒抓匀腌制20分钟
2
加入红薯淀粉
3
晃动均匀
4
锅中油烧至7成热，放入带鱼炸至两面金黄后捞出控油
5
锅中加入1勺植物油，放入葱姜蒜，八角，桂皮和干红辣椒炒香
6
放入带鱼
7
放入白糖，2克盐，酱油，陈醋炒匀，加入适量清水烧至汤汁收浓即可
注意事项
1
最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
2
带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则要粘锅。
3
煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上，而且腥味会重。
上一篇：怎么做简单易做的红烧带鱼?
下一篇：家常简易红烧带鱼