面拖蟹，发音：米兔哈。是一道著名的江南菜，是上海的代表菜之一。苏帮菜，杭帮菜，沪菜如果非要说特点的话，就是：时令。不时不食。而面拖蟹，就是紧扣时令的一道家常菜，制作简单却鲜的无法阻挡。做面拖蟹一般都是选用“6月黄”的河蟹，“6月黄”的河蟹是指在农历6月尚未脱壳的大闸蟹宝宝，农历6,7月正是上市的季节。这些蟹的的身形很小，但膏多肉硬。由于“6月黄”还没长大，没有长成的大闸蟹那么肉厚膏多，所以上海人用先炸后酱炒的方法突出它的独特美味，俗称“面拖蟹”。“面拖”实际上就是炸的方法。换成小黄鱼，就是面拖黄鱼了，也很美味的。沿海地区很难买到“6月黄”，那么用小海蟹来做，也是不错的选择，现在的海蟹也是膏多肉满了。
食材
1
六月黄小螃蟹 500克
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毛豆 200克
3
面粉 30克
4
生粉 30克
5
姜片 3克
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料酒 5克
7
蒜瓣 5克
8
干辣椒 2克
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生抽 一调羹
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盐 适量
方法/步骤
1
螃蟹刷洗干净，一斩二。
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把蟹胃，蟹脐都弄掉，这些是螃蟹最脏的地方。
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然后马上粘粉封住切口，防止蟹黄蟹膏流失。
4
全部处理完毕，多粘一点粉，蟹黄太宝贵了，千万不能漏。
5
起油锅，油6成热，把螃蟹再沾一次粉，切口向下放下去炸，让高热的油温瞬间封住切口，防止蟹黄外泄。
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炸好的半成品。
7
起油锅，少许底油爆香姜片，蒜瓣和辣椒。
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把蟹到进去翻炒，加料酒去腥和适量生抽。
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加入毛豆，加盐调味，翻炒均匀。
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加少许水，烧开后小火。
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剩下的面粉调成面粉水。
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开大火，把面粉水倒进去，这时候人不要走开，快速翻炒，防止粘锅。
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炒匀改小火焖3分钟，就可以出锅了。
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这个就是成品啦。
注意事项
1
炸蟹时油要热，瞬间把蟹黄封到里面
2
根据自己口味来调味，不喜欢吃辣可以不用放辣椒。