传统做法
食材
1
猪里脊肉 320克
2
葱丝 1汤匙
3
姜丝 1汤匙
4
香菜末 2汤匙
5
盐 1/5汤匙
6
料酒 1汤匙
7
鸡粉 1/3汤匙
8
生粉 2汤匙
9
生抽王 2汤匙
10
白糖 2汤匙
11
米醋 5汤匙
12
鸡粉 1/2汤匙
13
生粉 1汤匙
14
清水 1/2杯
15
香炸粉 5汤匙
16
油 1/2汤匙
17
油 1碗
方法/步骤
1
1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2
2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。
3
3、再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
4
4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5
、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6
6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
注意事项
1
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
2
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5
5、锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
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