包子馅 500克
食用油 20克
高汤 100克
不管是肉包子，还是素包子，想要让包子馅鲜嫩多汁，就一定要加油！在准备好包子馅时，就应该热锅烧一些食用油，记得在食用油中，放入一些花椒。在油烧热至冒烟后，将花椒取出，将油倒入馅料中，再进行搅拌。花椒油的加入，不仅会让包子馅变得鲜嫩多汁，而且还具有去腥、提香的功效。注意，肉包子馅浇油要在没放蔬菜的时候。
肉不能太瘦！有些人吃肉包子时，不喜欢吃肥肉，所以在做肉包子时，买的都是瘦肉做馅。正是因为这样的做法，导致包子馅没有汤汁。脂肪在遇到高温时，会渗出油脂，这些油脂与包子蒸制时，蔬菜渗出的汁液结合，是让包子鲜嫩多汁的关键。所以，想要让包子馅鲜嫩多汁，记得买那种肥瘦肉相见的肉，制作肉馅。（ps:肥肉大概30%就可以了）
挤掉菜水分时，不要挤得太干！蔬菜在加入包子馅的时候，往往有一道必不可少的工序——挤掉水分。但很多人却在这道工序上犯了错。蔬菜加入包子馅中时，挤掉水分，是因为蔬菜的含水量往往过高，如果不挤掉水分，在做包子时，往往会导致包子馅水分太多，包子皮粘不住。但俗话说，过犹不及，如果只做包子馅时，蔬菜水分挤得太多的话，也会导致包子太干。所以，在挤掉蔬菜水分时，不要挤太多，也不要挤太少。
加入皮冻、高汤这里分享一个灌汤包的制作小技巧！美味多汁，咬一口汁水四射的灌汤包想必大家都吃过。而灌汤包汁水丰富的秘诀，就在于加入高汤或皮冻。在调制包子馅时，不妨少量的加入一些高汤或者皮冻，注意不要加入太多，大概馅料和高汤、皮冻的比例是5:1左右。所谓的高汤，就是排骨汤、鸡汤、鸭汤之类的。
如果家里没有皮冻、高汤，其实可以加入清水！虽然比起加入皮冻、高汤，加入清水后，制作出的包子，口感上要差一点，但在没有高汤的情况下，加入清水也不失为一个选择。加入清水的比例，和高汤一样，同样是馅料和清水5:1的情况。不过，按照本文前三步的制作方法，其实包子馅已经够鲜嫩多汁了，此时加入清水或高汤，制作的就更像是灌汤包了。