很多朋友都喜欢吃麻辣烫，可是大家在店里吃到的也许都不正宗，味道不好，我做红汤麻辣烫有10年的经验，下面我为大家传授祖传的红汤麻辣烫做法，让大家充分享受到口感最好的红汤麻辣烫。
食材
1
牛油 1000克
2
菜籽油 300克
3
豆瓣酱（红油的） 400克
4
香辣酱 200克
5
朝天椒 350克
6
红花椒 150克
7
青花椒 50克
8
姜 100克
9
冰糖 10克
10
八角 5克
11
甘草 3克
12
山奈 3克
13
香叶 10克
14
排草 2克
15
荜菝 2克
16
白豆蔻 5克
17
桂皮 5克
18
香果 5克
19
紫草 5克
20
公丁香 3克
21
栀子 3克
22
草果 5克
23
米酒 200克
24
豆豉 15克
25
辛夷 2克
26
小茴香 10克
27
黑胡椒 5克
方法/步骤
1
1、将豆瓣酱剁细，姜去外皮拍松和干辣椒一起泡大概20分钟，然后把水控去用料理机把姜与辣椒绞成茸（用刀剁碎也可），将豆豉也剁碎（豆豉不要用料理机绞）。豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱。
2
2、将冰糖拍碎备用
3
3、葱姜（随便搞点炝锅用）切块备用
4
4、紫草泡透切成小块备用
5
5、各种香料掰小、拍破均清水泡透然后控水备用（除花椒和青花椒）两种油（上面准备的牛油与菜油）混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时，放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时捞出不用，加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热30分钟左右，加香料继续加热10分钟，下香辣酱加热10分钟 加入红花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。时间按照火候酌减 熬料期间都用最小火，边熬边搅匀，一定不要糊！
注意事项
根据麻辣口味的轻重，配方里面的辣椒与花椒可以适量的增减
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