干锅毛肚鸡：是一种有特色的川菜，因为其味道新鲜美味，广泛流传于各地。很鲜，很嫩。干锅毛肚鸡用的是三黄鸡做出的来肉质松软、可口，鸡肉干香，毛肚脆爽，色泽红艳。
食材
1
净土公鸡 600克
2
鲜黑毛肚 500克
3
青椒 50克
4
红椒 50克
5
香葱段 30克
6
盐 10克
7
酱油 10克
8
味精 5克
9
鸡精 3克
10
花椒籽 5克
11
糍粑辣椒 100克
12
豆瓣酱 30克
13
色拉油 300克
14
甜酒 15克
15
生姜片 20克
16
大葱 20克
17
食用碱 8克
18
红油 50克
方法/步骤
1
1、净土公鸡切2厘米大小的块；鲜毛肚切长8厘米、宽1厘米的丝，加食用碱抓匀，腌渍20分钟。
2
将腌渍好的毛肚入沸水中大火汆2分钟，捞出用清水冲洗至去碱味；青、红椒切重2克的块备用。
3
锅放色拉油，烧至六成热时放鸡块小火炒5分钟，取出鸡块。
4
色拉油烧至五成热时，放糍粑辣椒、豆瓣酱小火炒3分钟，放花椒籽、生姜片、大蒜小火炒1分钟。
5
下鸡块小火炒5分钟后用盐、酱油、味精、鸡精、甜酒调味，再小火煸炒2分钟后入红油、毛肚、青红椒块小火煸炒2分钟，出锅装入干锅内，撒香葱段即可。
注意事项
辅料一样都不能少，不然味道不会鲜美。