家庭自制小酥肉，虽然调料简单，操作方便，但味道、造型绝不逊于名家名吃；关键是没有多余的对人体不利的添加剂，香酥软糯，更适合老人或孩子，让人吃的放心舒心。
食材
1
里脊 250克
2
食用油 500克
3
淀粉 25克
4
葱、姜、八角 适量
5
花椒面、料酒 适量
方法/步骤
1
将肉加工成约1公分宽、2公分长的块状，放入容器内，加入料酒、花椒面、老抽及适量的盐，蛋清一个，最后加入水淀粉用手抓匀。
2
将抓匀腌渍好的肉条逐个放入7成热的油锅中，慢炸至颜色金黄，表面焦酥，捞出。
3
将炸好的酥肉盛入适当的容器内，加入开水，水位不要高于肉。再将八角，姜及葱段等调料放入。
4
将容器放入蒸锅内，水开后30分钟即可出锅。
注意事项
1
里脊部位最好，包括猪、牛、羊、鸡鸭胸。
2
口感味道的关键，一定要腌制到位，炸制的时间及温度要适宜。
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