家常菜系花菜炒五花肉

花菜 1棵

五花肉 100g

油、盐、酱、醋、料酒 少许

生姜、蒜头 少许

挑选一棵花菜，花菜主要挑选没有黑点的，有的小伞花凝结较结实，这种花菜比较脆，不过比较难煮透，入味也比较难；伞花开的稍微大一点的，这种会比较容易入味，不过可能会略微老一些；两种都有人喜欢，看情况，伞花开太大的就不要了，这种口感会差很多。用菜刀将伞花切成小段，剔除头部一些比较老的花菜茎。

将切成小伞花的花菜用冷水浸泡，浸泡大概10分钟左右，然后反复清洗几次，打开电磁炉，加入大量的水，将水烧开，往水中撒入少许盐巴，将洗净的小伞花放入开水焯一阵，花菜比较难熟透，所以要多焯一阵。由于花菜种植过程中比较容易产生灰霉，所以中间需要喷洒较多农药，这就会导致一些农药残留，前面浸泡以及后面往沸水中加入少许盐巴的处理措施，都能有效的减少残留。将焯过的小花菜捞出沥干。

准备少许五花肉，将五花肉切成薄片，等下放到锅中炸出少许猪油，猪油能够提升花菜的鲜美，所以不太建议采用太瘦的肉，榨不出多少油来。准备一些佐料，生姜、蒜头等，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末。

将电磁炉内水倒干净，稍微清洗一下，打开火，加入少量的油，用炒勺拨动油，让其均匀沾染在锅底，加入刚才切好的五花肉片，开小火慢榨，过一阵后翻动至另一边，慢慢榨出一些猪油。前面要加油，防止五花肉粘锅，中间要翻动，使得五花肉两边都能均匀榨出油。

待五花肉基本变色后，加入少许生姜、蒜头，爆香一会，倒入前面沥干的小伞花，转大火快烧，中间可以加入少许冷开水，防止大火烧焦。

待花菜基本变色后开始逐渐加入各种调味料，盐巴、酱油、料酒、醋等等，翻炒一阵后试试口味，看看合适否，炒花菜要多翻动，这样佐料才能比较容易进入花菜中，待花菜熟透后就可以关火出锅了，一盘花菜炒五花肉就做好了。