这是新加坡的网红甜品，虽然看着不起眼，甚至给人一种不好吃的感觉，但它绿色的外表下绝对有一颗惊艳世人的内心，吃着非常松软可口，当做下午茶来吃的话是最合适的选择。制作方法不会太难，那么我就来教教大家如何制作这道新加坡网红甜品班兰蛋糕步骤。
食材
1
细砂糖 80克
2
鸡蛋 6个
3
底筋面粉 120克
4
班兰叶 15片
5
水 2汤匙
6
椰浆 65ml
7
橄榄油 90g
8
班兰精 1/2茶匙
9
塔塔粉 1/2茶匙
10
香草精 1/2茶匙
方法/步骤
1
蛋白蛋黄分离，班兰叶加水用搅拌机搅碎。包纱布把汁过滤出来备用，所有其他材料称重备用。
2
低粉筛入油中，充分搅拌均匀。然后加入蛋黄，班兰汁，椰浆，香草精，班兰精，搅拌均匀。
3
预热烤箱165度。上下火，无风扇。蛋白加入塔塔粉开始打发。出现大气泡时加入1/3白糖，之后分次加入剩下白糖。打发到偏干的湿性发泡。
4
翻拌法分三次把蛋白霜加入面糊中，翻拌均匀。倒入烤盘。震几下，震出大气泡。烤盘上盖一层锡纸，烟囱中间挖个洞以便热空气流通。锡纸轻轻铺在上面就行。
5
烤箱中层，165度烤25分钟，取出锡纸，换155度烤20分钟。
6
从烤箱取出蛋糕后立即从离桌面40cm处自由落体摔下，震出热气，防止蛋糕冷却时塌陷。
7
然后迅速倒扣放凉。
8
冷却后脱模。完成。
注意事项
1
打发蛋白的工具要无油无水，先盖一层铝箔是为了防止顶部过热造成顶部开裂，注意烤盘是放在烤箱中层，也就是说烤盘底在烤箱正中。不过每个烤箱脾气不一样，可根据自家烤箱脾气和烤出来的成品进行调整。如果烤出来的蛋糕底部塌陷，说明底部受热过多，需上移烤盘。如果烤出来的蛋糕顶部开裂，说明顶部受热过快，可以适当降低烤箱温度。
2
关于烤盘：用活底烤盘方便脱模。中空烟囱烤盘可以使蛋糕中间受热均匀，提高戚风成功率。不要用不粘烤盘因为戚风要爬高。一般戚风用的烟囱烤盘比其它蛋糕烤盘高，这样戚风才能爬高。
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