ins网红盒子蛋糕丨美腻易上手，一口就上瘾
食材
1
蛋黄 88克
2
细砂糖 89克
3
蛋白 76克
4
黄油 37克
5
奶油奶酪 56克
6
细砂糖 37克
7
蛋黄 87克
8
吉利丁片 32克
方法/步骤
1
蛋糕胚步骤：蛋黄加细砂糖25g，隔热水加热到38-40度左右，一边用手动打蛋器搅拌，一边测量温度
2
加热到合适温度后取出，用电动打蛋器将蛋黄打发
3
打发至体积膨胀，颜色发白，可以用打蛋器划8字，而不轻易消失，放一边备用
4
黄油隔热水融化成液体，待用，蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，把蛋白打发到油弯钩状即可，将蛋黄液倒入到蛋白霜中，翻拌均匀，筛入低筋面粉，拌至无颗粒
5
黄油降温至40-50度，把黄油缓慢倒入面糊中，边倒入边搅拌，面糊搅拌均匀后，倒入不粘方盘中，需要垫油布或油纸
6
烤箱预热，上下火170度，烘烤20分钟，取出来后，倒扣，盖油纸，放凉待用用圆形模具将蛋糕片取出，并放入盒子中即可
注意事项
1
由于制作的是蛋黄卷，所以蛋黄和蛋白的量都是需要准确称量，否则会影响蛋糕胚的成品口感
2
蛋黄隔水加热均需要边搅拌边加热，以防局部温度过高，使蛋黄凝结