首先跟大家科普一下，一种豫东地区独有的配菜——荆菜，作用类似香菜，但是较香菜味道更特别，它味道像柠檬，可以清新怡神，是家常面条、汤羹、凉菜的好搭档，今天带来的凉拌菜是凉拌皮蛋，配上黄瓜和荆菜，味道香甜可口，大家一起来看看吧。
食材
1
皮蛋 3个
2
黄瓜 1根
3
荆菜 适量
4
大蒜 4个
5
盐 适量
6
鸡精 少量
7
陈醋 适量
8
芝麻油 适量
方法/步骤
1
准备好相关食材，1根黄瓜，去皮洗净，3个皮蛋剥掉外壳并洗净，一把荆菜洗干净，大蒜4瓣，剥皮洗干净；
2
把皮蛋用刀切成月牙状，尽量让大小一致，这样最后看起来更美观，因皮蛋比较滑比较软，切的时候要注意安全，然后准备一个用于拌凉菜的盆子，把皮蛋放入盆子内；
3
把黄瓜洗干净后，用刀切开，切成片状，这样黄瓜片更易于吸收汤汁，把切好的黄瓜片倒入盆子内；
4
把大蒜洗干净去皮，用刀拍碎，然后加入到装有皮蛋和黄瓜的盆子内，然后简单搅拌一下；
5
然后在盆子内放入盐、鸡精、陈醋和芝麻油，用力搅拌均匀，盐和鸡精的量要把握好，建议陈醋多放点，芝麻油适量，这样味道会更好；
6
然后把洗干净的荆菜直接放入盆子内，荆菜不需要切，然后用筷子把盆子内的菜搅拌均匀；
7
然后就可以装盘了，先把皮蛋从盆子内挑出，一个挨一个的正面摆放，围绕盘子一圈，尽量摆放带蛋黄的皮蛋，这样效果会更美观；
8
然后在皮蛋围绕的中间部位，放入黄瓜和荆菜叶，把黄瓜和菜叶摆放整齐，淋上之前拌凉菜的汤汁，这样一盘美味的凉拌皮蛋就做成了。
注意事项
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