豌豆苗：蔬菜的一种。豌豆的嫩茎叶，也是苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”“龙须菜”，“龙须苗”．是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。豌豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的青睐。
食材
1
豌豆苗 200g
2
鸡蛋 1个
3
盐 10g
方法/步骤
1
锅中直接放水，将水烧开。
2
将豌豆苗洗干净备用。
4
鸡蛋打碎，搅拌均匀。
5
带有豌豆苗的水烧开后将蛋液均匀撒进水中 。
6
蛋液变成蛋花后即可出锅。
注意事项
注意豌豆苗不需要煮太久的时间。