大肠是餐桌上最常见的一道美味佳肴，此菜含有丰富的脂肪，油腻较重，因此在炒此道菜时，既要保持大肠的软嫩又要不油腻，同时又要俱备大肠香辣又开胃。那么，我们要如何来炒出软嫩又香辣的大肠，也就是今天我想为大家所呈现的一道家菜。
食材
1
大肠 一斤二两
2
酸萝卜 半只
3
酸豆角 三根
4
红椒 四个
5
大蒜 二两
6
五香八角 六个
7
盐 少许
8
油 适量
9
红烧酱油 适量
10
陈醋 少许
11
鸡精 少许
方法/步骤
1
主料：大肠1斤2两将大肠洗净，切成小圈状；
2
配料：酸萝卜半只·酸豆角3根将酸萝卜切成小条状，酸豆角切成小段；
3
调味品：红椒4个·五香八角6个·大蒜2两将红椒切成圈·五香八角洗净·大蒜枝叶分开切好；
4
锅置火上烧热，大肠下锅炒至出水分，控水装盘备用；
5
锅中放油烧热，酸菜下锅稍爆收水分；
6
放入红椒圈·五香八角·蒜白，炒至出散发香味；
7
快速加入大肠下锅，略炒片刻；
8
调入盐·红烧酱油·陈醋，翻至菜入色；
9
投入蒜味，撒入点鸡精翻匀；
10
最后，待蒜叶稍微有点发软，关火装盘；其菜特点：大肠酸辣开胃，不油腻。
注意事项
1
大肠在清洗时存留太多水分，所以我们一定要事先将大肠锅中炒出水分，控水在进行爆炒，口感会更好；
2
大肠比较脏，我们在清洗时可涂上一层盐，边搓边用清水冲洗净便可；
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