海鲈鱼，超市里是这么说的，但它究竟是不是海里的鱼，还有待考证。上次做海鲈鱼时，是清蒸的，这次不打算清蒸啦，想想不管什么鱼还是红烧准没错误。记载一下。
食材
1
海鲈鱼 1条
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油 1勺
3
盐 2g
4
葱 1段
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姜 1块
6
蒜 半头
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糖 1勺
8
醋 50ml
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酒 30ml
10
花椒面 1g
11
味精 1g
12
郫县豆瓣酱 1勺
方法/步骤
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超市不给收拾，回来后把鱼鳞弄掉，去除内脏等等，记得下次要买收拾好的，倒不是收拾鱼有多难，而是鱼收拾完后，后面的清洁工作比较麻烦。
2
这是收拾好的鱼，鱼肚子里放了一点盐，腌一下
3
在鱼身上斜着来几刀
4
炒勺里放一勺油，油温慢慢升高
5
到约8成热后，放入鱼
6
此时，准备好葱花，姜末，蒜末
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约3分钟以后，把鱼的另一面放入油里
8
在鱼边上露出来的油里放入一勺郫县豆瓣酱，就这炸鱼的过程炒出红油来
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放入葱姜蒜末
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放入糖盐，花椒面
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放入白酒，醋，酱油
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放入没过鱼的开水
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炖约10分钟
14
盘子太小，只好上来一条弄折的鱼