制作绵竹松花蛋的工艺

在这个快节奏的生活方式下,鸡蛋已经不再是仅仅用与炒菜那么简单了,皮蛋营养丰富,菜色亮泽,味道独特,而且方便携带,深受大家喜欢,下边小编就给大家介绍一下绵竹松花蛋的工艺制作。原料配方:鲜蛋100只,石灰(过筛)500克,草木灰500克,碱面130克,水1公斤制作方法:1.选蛋。选用新鲜的鸡、鸭蛋。会通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别。对鸡蛋的选取一定要把好质量的关。2.配料。先将草木灰、石灰混合,放入碱水,搅拌均匀后再加水拌成料泥。3.滚料泥。将选好的鲜蛋挨个放入料泥中,使鲜蛋均匀粘上料泥。4.滚灰。将粘好料泥的蛋粘上一层谷糖壳或锯末。5.装运。将经过上述步骤处理好的蛋依次装入坛中,用泥将坛口密封,放入室内,第一天室内温度保持在30℃,以后可逐渐降温到25℃。如果天气很热,装坛3天后可以把坛口打开散热,然后再密封。6.晒蛋。经过7天之后把坛内的蛋取出在阳光下晾晒,否则会造成碱伤害或溶火蛋。