华一伟业教你做鱼真的很简单

鱼类含有丰富的蛋白质，而且味道鲜美，易于消化，非常适合老人和孩子吃。但是说起吃鱼，大家都会很头疼，看着滑溜溜的，无从下手，总觉的还不如炒点肉来的实在，也简单。其实做鱼真的很简单，我们华一伟业餐饮研发部的大师教你几招吧一、清蒸鲈鱼用料：鲈鱼1条、食盐3克、姜5克、蒜5克、料酒适量、青蒜30克、猪油(炼)1勺、蒸鱼豉油30克1、材料：鲈鱼、青蒜、姜、猪油和蒸鱼豉油2、鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上(盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油)3、鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟4、蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉(这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了)5、鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油(可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发)6、上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了二、超美味酸菜鱼用料：鲤鱼1条、酸菜半颗、鸡蛋清20克、葱1根、姜1块、干辣椒1小把、水适量、色拉油适量、野山椒5克、蒜5克、食盐3克、淀粉2小勺、白酒几滴、八角2个、花椒20粒、胡椒粉2克1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块3、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分5、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜蒜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐6、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中7、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成三、麻椒鲅鱼用料：鲅鱼2条、食盐3克、料酒15克、植物油3汤匙、辣豆豉20克、麻椒10克、葱1段、蒜4瓣、姜3片、生抽15克、白糖5克1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层麻椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟2、锅中热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄，锅中放油，葱姜蒜放入爆香3、放入辣豆豉，将鱼块放入锅中4、然后加入少量热水，调入生抽和白糖，稍微晃动锅子使得均匀，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉，盖盖小火焖10分钟，最后收汁即可