选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。
食材
1
五花肉（猪肉） 500g
2
黄瓜 一根
3
胡萝卜 一根
4
花椒 适量
5
蒜 4个
6
生抽 适量
7
柠檬汁 适量
8
辣椒油 适量
9
白糖 适量
10
盐 适量
方法/步骤
1
起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒）。
3
肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
4
煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
5
下面是辅材和配料调制：黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用。
6
削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手。
7
再将肉片切薄片摆好。
8
姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺生抽3勺花椒油半勺白糖2勺柠檬汁适量调匀油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
9
制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！
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