鲈鱼 一条
豆芽 若干
辣椒约 1两
黄瓜 若干
葱姜蒜 若干
花椒 少许
郫县豆瓣酱和剁椒 若干
先介绍原料： 主料：1斤9两的新鲜鲈鱼一条（饭店里多用草鱼、鲤鱼） （选鲈鱼盖因上星期在北京跟我妹妹吃过一次豆花鲈鱼，鱼肉鲜嫩且无刺，回来后就惦记了好久，所以这次水煮鱼的原料买了鲈鱼。人为刀俎，我为鱼肉的样子不好过呀。罪过罪过）
配料：豆芽、黄瓜（黄瓜在水煮鱼里主要作用是增鲜，用白菜或者莴笋也可以） 佐料：辣椒约1两、花椒少许、葱姜蒜若干 （辣椒及花椒的数量视个人口味，俺家不爱吃花椒，所以花椒较正宗川菜要少，另外辣椒品种不同辣的程度也不同，俺买的辣椒属于较辣的。 拿不准量的朋友可参照盘子大小，这个是6寸盘，另外辣椒花椒可稍多放些，吃时觉得味重捞出就行了。） 重要佐料：郫县豆瓣酱和剁椒
第二步：滑鱼片 倒入约1斤花生油 （我为了避免有生油味儿，是先将油烧热，然后关火让油慢慢冷下来，然后再加热） 烧至油温在2-3成热，将鱼片倒入 （油温这个要自己把握，油2-3成热时应不冒烟，鱼倒进去基本没有声音的） 慢慢将鱼滑熟。
第三步，炒鱼头及煮汤 锅内倒少许油，加入剁椒及郫县豆瓣酱翻炒，再加入葱姜蒜，直至炒香。 （剁椒和郫县豆瓣酱，就算是在北方，在比较大的超市里都可以买到的） 放入鱼骨、鱼头翻炒。 加水，没过鱼头。煮啊煮啊，大火煮10分钟左右 （如果没有剁椒及郫县豆瓣酱，现在的汤应该是乳白色） 俺家没人吃鱼头，所以用漏勺将鱼头、鱼尾、葱姜蒜等捞出扔掉，鱼骨上还有肉扔了可惜，可以保留。 喜欢吃鱼头的尽可以把这些好东东都留着。 然后加入豆芽和黄瓜 （请无视那片洋葱，是之前剩了很小一片，随手扔在里面的，反正也吃不出来） 中火煮约3-5分钟，菜熟且入味后即可。 煮好后连汤带菜倒入那个为水煮鱼买的“专用工具”不锈钢盆（哈哈哈哈），上面再放入滑好的鱼片。