水煮鱼，又称“江水煮江鱼”，是重庆渝北风味，看似原始的做法，味道却不一般，水煮鱼选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒、椒麻益气养血功效，做出来的鱼肉一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，变成了人人都热爱的一道名菜。那么，水煮鱼怎么做才好吃？下面我们一起来了解下。
食材
1
草鱼 1500克
2
豆腐皮 300克
3
油菜 300克
4
郫县豆酱 2大勺
5
花椒香麻椒 1勺
6
葱 1根
7
姜蒜 1勺
8
白酒 1勺
9
鸡蛋 1个
10
胡椒粉 1小勺
11
淀粉 1勺
12
麻油 2大勺
13
红辣椒 50克
14
盐 1勺
方法/步骤
1
1、原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺;
2
2、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用;
3
3、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中;
4
4、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后;
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5、添水烧开，转文火煮10分钟;
6
6、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
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最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。鱼肉细嫩汤鲜味美的水煮鱼就做好了。
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