韭菜的腌制方法很简单，做吃早点的小菜很好吃的，浇上一点芝麻油，撒上一点碎花生和炒熟的芝麻，味道就更好，而且经济实惠！
食材
1
新鲜韭菜 10市斤韭菜
2
新鲜青辣椒，或新鲜红辣椒 3市斤辣椒
3
精盐 精盐0,5市斤
4
腌制韭菜的罐子 一个
方法/步骤
1
把新鲜的韭菜买回家，放在阳光底下晒，晒到韭菜疲软时（冬天时节要晒一天），然后清洗干净，放置一段时间让其沥干水分。
2
把新鲜辣椒也要洗干净（辣椒的把子摘掉）弄破，不要把辣椒破碎，是整辣椒的最好，但要弄破。
3
在韭菜腌制的时候，把韭菜放上盐柔到出水，10斤韭菜放半斤盐，韭菜腌制时候稍许要咸一点，然后把腌好的韭菜，拿上一小把韭菜裹上辣椒（把辣椒裹在韭菜里）装在准备好的罐子里，要放严实，最后还要把腌制的韭菜水也倒在罐子里，过到几天就能吃了（一般在4—5天韭菜和辣椒都回味了）。
注意事项
夏天注意：最好不要腌制韭菜，容易起酸，不好吃的。