这道菜是酱菜师付告诉我的，他说：特别特别下饭，好吃着呢。然后帮我挑了一棵最小的让我回家先试试，称之前还细心地拧了拧雪里红里的水，嘱咐我，回家先浸泡一会儿去掉多余的咸味儿。 腌制类的菜自有营养学说时就成了不健康的食品，但其独特的风味还是让人不能完全放下。我个人来说，觉得控制食用量就可以了，偶尔小尝不成问题。一般餐桌上有腌制类菜的时候，我就会熬一小锅绿豆水，煮沸的绿豆水放温直接喝，剩下的豆子就和大米一起做成绿豆饭了，自觉得多少都能分解腌制类菜的不良成份，反正心理上总能平衡一下。
食材
1
雪里红 1把
2
黄豆 适量
3
肉末 适量
4
干红辣椒 2个
5
姜末 适量
6
花椒 10粒
方法/步骤
1
肉末加少许盐、生抽、料酒腌制15分钟左右；黄豆入锅中煮沸断生后用漏勺捞出黄豆、控干水份；
2
雪里红浸泡在清水中5~10分钟，用流水冲洗后控干水份，切成小段备用；干红辣椒剪成小段，去籽；
3
锅烧干后调入少许调和油，加入姜末、花椒，用小火煸香，后加入腌制好的肉末，迅速翻炒至肉末散开；
4
将黄豆加入肉末中一起翻炒至黄豆表面起焦、肉末成散粒状后盛出；
5
锅留少许底油，将干红辣椒、雪里红倒入翻炒，加入肉末、黄豆混合即可盛出。
注意事项
雪里红本身就有咸味，所以炒制过程中不必再加盐，并且我也未加其它的调料~
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