桂鱼又称“鳜鱼” 桂鱼为鱼中佳品，肉质细嫩，且鱼骨刺很少，非常适合老人和小孩食用。清蒸出来味道也极其鲜美，非常好吃。
食材
1
桂鱼 一条
2
姜葱 少许
3
料酒 一勺
4
生抽 一勺
5
蒸鱼豉油 一勺
6
盐 2克
7
白砂糖 2克
8
油 适量
9
花椒 少许
10
红辣椒 一个
方法/步骤
1
首先将桂鱼清洗干净，用菜刀把鱼鳃和鱼鳞去掉，去除内脏，然后清洗干净，晾干水分。
2
将晾干水分的桂鱼放在砧板上，用刀在鱼背上划几刀，然后放入碗中。
3
姜和葱清洗干净去皮，切成姜丝和葱段，再将姜丝和葱段放进鱼背的划痕处。
4
再剩余的姜丝和葱段一起放进鱼的肚子里。
5
再加入一勺料酒、一勺生抽、适量的盐和白砂糖，涂抹均匀，然后用保鲜膜封上，用几根牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制大约20分钟。
6
将腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟左右，然后关火闷5分钟后取出。
7
将锅烧热放入油，油烧热后放入花椒翻炒，炒香后把花椒捞出来，再把热油淋在鱼身上，将蒸鱼豉油也淋在鱼身上。
8
将剩余的葱、姜和红辣椒都切成丝，然后散在鱼身上。
注意事项
将调料一定要在鱼身上涂抹均匀，其次一定要把握桂鱼的腌制时间和清蒸时间。
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